MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Docencia & Formación imparte el curso de Manipulador de Alimentos, perteneciente a la familia Formación Complementaria. Con este programa, al finalizar el curso el alumno habrá adquirido los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias para aplicar en su puesto de trabajo un correcto comportamiento y las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias en aquellas especialidades de Industrias Alimentarias, Hostelería y aquellas otras para cuyo ejercicio profesional se necesite.

Prácticas

Durante la realización de las prácticas del curso ocupacional en que se integra el módulo, aplicar las medidas preventivas de higiene y sanidad que puedan provocar contaminaciones alimentarias, así como el desarrollo de destrezas y actitudes necesarias para manipular con las debidas garantías los alimentos y productos alimentarios, de acuerdo con su actividad laboral.

Contenidos Teóricos

Calidad alimentaria:

• Definición de alimentos
• Clasificación de los alimentos
• Criterios de calidad de los alimentos

Alteraciones de los alimentos:

• Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal

Manipulación higiénica de los alimentos:

• Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos, trazabilidad de los alimentos
• El papel del manipulador de alimentos
• Manipulación de los alimentos específicos del curso

Locales e instalaciones: Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección. Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación.

• Eliminación de basuras y residuos

Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles

Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición.

Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias.

Conservación de los alimentos:

• Métodos físicos (frío, calor, desecación, liofilización, etc.)
• Métodos químicos (sal, azúcar, ahumado, etc.)
• Almacenamiento de los alimentos
• Envasado

Características específicas de los alimentos y productos alimenticios del sector concreto en el que se integra este módulo.

Conocer el Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y la Guía de Prácticas Concretas de Higiene del sector o actividad laboral en la que se integre el módulo de manipulador.

Legislación aplicable al manipulador de alimentos relacionada con el sector concreto al que va dirigido el curso.